Diät und Ernährung

Hausgemachtes Brot

Brot in all seinen Variationen ist das weltweit verbreitetste Produkt. Es ist eine wichtige Kohlenhydratquelle und seit über einem Jahrtausend ein fester Bestandteil unserer Ernährung. Aktuelle Studien haben gezeigt, dass vor nicht weniger als 30.000 Jahren mit dem Brotbacken begonnen wurde.

Anfangs verwendeten hungrige Sammler Getreide als gut gewartete Nahrungsquelle. Sie wurden mit Steinen zerkleinert, mit Wasser verdünnt und in Form von Brei verwendet. Der nächste kleine Schritt war, dass einfaches Kochen auf heißen Steinen geröstet werden kann.

Mit der Entdeckung von Hefekulturen, Backpulver und Mehl in seiner modernen Form hat die Menschheit gelernt, üppige und wohlriechende Brote zu backen.

Für Jahrhunderte galt das Weißbrot als das Los der Reichen, während die Armen mit billigerem Grau und Schwarz zufrieden waren. Seit dem letzten Jahrhundert hat sich die Situation dramatisch verändert. Der hohe Nährwert der zuvor von der Oberschicht verachteten Sorten von Backwaren wurde nach Verdienst bewertet. Weißbrot wird dank der gut koordinierten Arbeit der Befürworter eines gesunden Lebensstils mehr und mehr ignoriert.

Es gibt viele Variationen von traditionellem Gebäck, aber selbst gemachtes Brot bleibt am wohlriechendsten und gesund. Verwendete Zutaten:

  • Hefe;
  • Mehl;
  • Zucker;
  • Wasser

Brot ist reich an verschiedenen nützlichen Spurenelementen, Mineralien und Vitaminen, aber es ist sehr kalorienreich: 100 g des Endprodukts enthalten 250 kcal.

Leckeres Brot zu Hause - Fotorezept Schritt für Schritt

Köstliches hausgemachtes Brot kann nicht nur im Brotbackautomat gebacken werden. Und nicht unbedingt an bereits bekannte Rezepte, wie Kanon, halten. Zum Beispiel wird Brot in Bockshornkleesamen, Sesam und Kardamom auch bekannte Feinschmecker ansprechen.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Menge: 1 Portion

Zutaten

  • Mehl:
  • Eier:
  • Milch:
  • Trockenhefe:
  • Salz:
  • Zucker:
  • Kardamom:
  • Sesam:
  • Bockshornkleesamen:

Kochanleitung

  1. Als Vorspeise wird warme Hefe in warmer, aber nicht heißer Milch verteilt. In dieser Form dürfen sie mindestens zwanzig bis dreißig Minuten stehen.

  2. Die nächste Stufe: Eine zusätzliche Portion warme Milch wird in die Hefe gegossen, Salz, Zucker, Kardamompulver und ein Ei werden ebenfalls eingegossen. Die resultierende Mischung wird gründlich gemischt.

  3. Als nächstes Mehl hinzufügen. In diesem Stadium eine beliebige Menge, um einen sehr dünnen Teig zu machen.

  4. Wenn die Masse ansteigt und steigt, wird gerade so viel Mehl hinzugefügt, dass Sie einen ziemlich dicken Teig kneten können.

  5. Nach mehrfachem Kneten wird aus dem Teig ein Laib geformt und beiseite gestellt. In der Zwischenzeit wird Eigelb in eine Tasse zerbrochen und gründlich gemischt.

  6. Eierteigdeckel zukünftiges Laib.

  7. Dann wird das Brot mit einer Mischung aus Sesam und Bockshornkleesamen bestreut.

  8. Schließlich wird der Ofen auf eine Temperatur von zweihundertzwanzig Grad erhitzt und ein Laib in Form von Olivenöl wird zu ihm geschickt.

  9. Nach ungefähr vierzig Minuten ist die Temperatur auf einhundertdreißig oder sogar weniger reduziert. In dieser Form wird das Brot bis zum vollständigen Garen belassen, dann herausgenommen und abkühlen gelassen. Erst danach ist er einsatzbereit.

Wie man selbst gemachtes Hefebrot macht - ein klassisches Rezept

Das nach diesem Rezept gebackene Brot ist wirklich klassisch: weiß, rund und duftend.

Bereiten Sie die folgenden Lebensmittel vor:

  • 0,9 kg Mehl;
  • 20 g Steinsalz;
  • 4 TL weißer Zucker;
  • 30 g Hefe;
  • 3 EL. Wasser oder natürliche nicht pasteurisierte Milch;
  • 3 EL. Sonnenblumenöl;
  • 1 rohes Ei.

Verfahren:

  1. Mehl sieben und in einem Behälter mit geeigneter Größe manuell mit Salz und Zucker mischen.
  2. Mischen Sie die Hefe separat in einem hohen Gefäß mit erwärmter Milch oder Wasser und fügen Sie die Butter hinzu.
  3. Kombinieren Sie alle Zutaten und kneten Sie den Teig. Während dieses Vorgangs können Sie eine halbe Tasse Mehl hinzufügen. In der Regel dauert es mindestens 10 Minuten, bis der Teig glatt wird. Klumpen verschwinden. Dann decken wir mit einem sauberen Handtuch ab und legen ein paar Stunden in die Hitze, damit es aufsteigt.
  4. Wenn die festgelegte Zeit abgelaufen ist, muss der Teig abgesenkt werden. Dazu machen wir mehrere Löcher mit einem Holzlöffel oder einer Messerschneide, damit das angesammelte Kohlendioxid austritt. Dann den Teig noch eine Stunde stehen lassen.
  5. Wir sammeln den Teig in einer Kugel und lenken von den Kanten in die Mitte. Danach auf ein sauberes Backblech (vorzugsweise geölt, damit der Teig nicht klebt) oder Backpapier verteilen. Geben Sie eine halbe Stunde zum Beweis.
  6. Für eine goldene Kruste die Oberfläche des zukünftigen Brotes mit einem Ei schmieren, falls gewünscht, mit Sesam oder Samen bestreuen.
  7. Wir backen im vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten.

Hefe-freies Brotrezept zu Hause

Üppiges Brot ist nicht nur dank der Hefe erhältlich, dafür werden auch Joghurt, Kefir, Gurke und alle Arten von Sauerteig verwendet.

Zum kochen Brotzubereitung:

  • 0,55-0,6 kg Mehl;
  • 1 EL Wasser
  • 60 ml Sonnenblumenöl;
  • 50 g Weißzucker;
  • 2 TL Steinsalz;
  • 7 EL. Sauerteig

Verfahren:

  1. Sieben das Mehl durch ein feinmaschiges Sieb, fügen Sie Zucker und Steinsalz hinzu. Dann die Butter hinzufügen und von Hand kneten.
  2. Geben Sie in die resultierende Mischung die angegebene Menge Sauerteig ein, fügen Sie Wasser hinzu und kneten Sie gut, bis der Teig hinter die Handflächen fällt. Dann decken wir mit einem sauberen Handtuch ab und lassen es mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort stehen, damit der Teig etwa 2 Mal aufgehen kann.
  3. Danach zerkleinern und zur Form übergehen. Nehmen Sie ein ausreichend tiefes Gericht auf, damit nach dem Legen noch Platz bleibt, da das Brot immer noch steigt. Wir fahren noch eine halbe Stunde, danach schicken wir sie in einen heißen Ofen. Duftendes Brot in 20-25 Minuten gebacken.

Wie kann man selbstgebackenes Roggenbrot backen?

Roggenbrot wird nicht aus reinem Roggenmehl gebacken, sondern mit Weizenmehl gemischt. Letzteres verleiht dem Teig Weichheit und Formbarkeit. Für die Herstellung von Roggenbrot benötigen Sie folgende Produkte:

  • 300 g Weizen- und Roggenmehl;
  • 2 EL. warmes Wasser;
  • 1 Beutel Trockenhefe (10 g);
  • 20 g Zucker;
  • 1 TL Salze;
  • 40 ml Sonnenblumenöl.

Verfahren:

  1. Die Hefe mit warmem Wasser, Salz und Zucker mischen. Wir lassen sie für eine Viertelstunde, in der sich eine Hefekappe über der Flüssigkeitsoberfläche bildet. Öl hinzufügen und mischen.
  2. Beide Mehlsorten sieben und mischen, die Hefemischung einfüllen und den Teig kneten. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es mindestens eine Stunde ruhen.
  3. Wenn die Stunde abgelaufen ist, kneten Sie den Teig erneut, schieben Sie ihn in die Form und lassen Sie ihn weitere 35 Minuten lang prüfen, wobei er erneut in die Frischhaltefolie eingewickelt wird.
  4. Legen Sie das zukünftige Roggenbrot in den Ofen, wo es 40 Minuten lang gebacken wird. Für das Aroma Kümmel vor dem Backen auf die Oberfläche streuen.

Wie macht man Schwarzbrot zu Hause?

Sie können dieses Brot sowohl im Backofen als auch im Brotbackautomat backen. Der einzige Unterschied besteht in den technischen Merkmalen des Garprozesses. Im ersten Fall müssen Sie selbstständig einen Sud herstellen und den Teig kneten. Im zweiten Fall werfen Sie einfach alle Zutaten in das Gerät und erhalten fertiges aromatisiertes Brot.

Braune Brote, zu denen auch die von vielen „Borodinsky“ beliebten zählen, werden mit Sauerteig zubereitet. Um ein Schwarzbrot zu backen, bereiten Sie die folgenden Speisen zu:

Der Sauerteig wird zu einem Glas Roggenmehl und kohlensäurehaltigem Mineralwasser sowie ein paar Esslöffel Kristallzucker gereicht.

Für den Test:

  • Roggenmehl - 4 Tassen,
  • Weizen - 1 Tasse,
  • eine halbe Tasse Gluten,
  • Kümmel und gemahlener Koriander nach Geschmack
  • 120 g brauner Zucker
  • 360 ml dunkles Bier,
  • 1,5 Tassen Roggensauerteig
  • Salz - 1 EL.

Verfahren:

  1. Beginnen wir mit der Zubereitung des Starters, mischen Sie dazu die Hälfte der angegebenen Mehlmenge und Mineralwasser mit Zucker, bedecken Sie alle mit Wasser getauchten Lappen und lassen Sie sie einige Tage ruhen. Wenn die Gärung beginnt und Blasen auf der Oberfläche erscheinen, fügen Sie das restliche Mehl und Mineralwasser hinzu. Wir behalten uns weitere 2 Tage vor. Wenn der Starter fermentiert, können Sie ihn in den Kühlschrank stellen, wo er besser konserviert wird.
  2. Unmittelbar vor der Zubereitung des Schwarzbrots nehmen wir den Sauerteig aus dem Kühlschrank, fügen einige Esslöffel Mehl und Mineralwasser hinzu, decken ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen ihn 4,5 bis 5 Stunden warm.
  3. Die im Rezept angegebene Ebbe ist die Menge des Starters. In der verbleibenden Flüssigkeit können Sie Mineralwasser nachfüllen und 40 g Roggenmehl einfüllen. Nachdem sie fermentiert hat, wieder in den Kühlschrank stellen. In dieser Form hält der Sauerteig etwa einen Monat.
  4. Jetzt können Sie direkt mit dem Backen fortfahren. Sieben und mischen Sie das Mehl, fügen Sie Gluten hinzu, gießen Sie die Vorspeise hinein und fügen Sie dann Bier, Zucker und Salz hinzu. Der resultierende Teig sollte weich und nicht kühl sein.
  5. Wir geben den Teig in eine Schüssel, bedecken ihn mit einer Folie und lassen ihn 8-10 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
  6. Danach formen wir aus dem aufgegangenen Teig einen Laib, den wir mit Kümmel und Koriander bestreuen, die Form einlegen und eine halbe Stunde lang zum Proofing lassen.
  7. In einem heißen Ofen wird Brot etwa 40 Minuten lang gebacken.

Köstliches hausgemachtes Brot im Ofen ohne Brotbackmaschine - ein Schritt für Schritt Rezept

Das Rezept für Brot auf Kefir wird für alle Gegner von Hefegebäck eine echte Entdeckung sein. Bereiten Sie die folgenden Lebensmittel vor:

  • 0,6 l Joghurt;
  • Weizenmehl - 6 Gläser;
  • 1 TL Salz, Soda und Zucker;
  • Kümmel nach Geschmack

Verfahren:

  1. Mehl sieben, alle trockenen Zutaten dazugeben, einschließlich Kümmel, mischen und leicht erwärmtes Kefir einfüllen.
  2. Den Teig fest kneten.
  3. Wir verschieben den Teig auf ein gefettetes Backblech, wo wir einen Laib formen.
  4. Die Schnitte an der Oberseite des Laibs machen das Brot besser.
  5. Das Backblech mit zukünftigem Brot wird 35-40 Minuten lang in einen vorgeheizten Ofen gestellt.

Sauerteigbrot zu Hause

Probieren Sie unbedingt den Rosinenstarter aus, der in nur 3 Tagen fertig ist:

  1. Mash eine Handvoll Rosinen in einem Mörser. Mit Wasser und Roggenmehl (eine halbe Tasse) sowie einem Teelöffel Zucker oder Honig mischen. Die resultierende Mischung wird mit einem feuchten Tuch bedeckt und in Hitze gesetzt.
  2. Am nächsten Tag filtern wir den Sauerteig, fügen 100 g Roggenmehl hinzu, verdünnen ihn mit Wasser, so dass die Mischung in ihrer Konsistenz dicker Sahne ähnelt, und legt sie erneut an einen warmen Ort.
  3. Am letzten Tag ist die Fermentation fertig. Teilen Sie die Hälfte, verwenden Sie eine Hälfte zum Backen, und in der zweiten mischen wir 100 g Roggenmehl. Nochmals wässern, auf die Konsistenz von Sauerrahm rühren und im Kühlschrank verstecken.

Selbstgebackenes Brot - Tipps und Tricks

  1. Lassen Sie das Gebräu beim Kochen nicht abkühlen, sonst ist die Konsistenz des Brotes zu fest. Es wird schlecht gebacken und verdaut.
  2. Opara ist bereit, wenn sich das Volumen verdoppelt und Blasen auf der Oberfläche erscheinen.
  3. Die Bereitschaft des Brotes wird durch die Farbe und den ausgeprägten Klang beim Klopfen an der unteren Kruste angezeigt.
  4. Um den perfekten Laib zu erhalten, nehmen Sie das Brot vorsichtig aus dem Ofen. Kühlen Sie auf natürliche Weise ab und sorgen Sie für den vollen Zugang von Sauerstoff zu der gesamten Oberfläche, einschließlich des unteren Teils, zum Beispiel auf dem Rost.
  5. Selbstgemachtes Brot wird unter diesen Bedingungen bis zu 4 Tage gelagert.

Video ansehen: Hausgemachtes Brot Rezept - Any Blum - Serie #67 (April 2020).